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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
中國(guó)林蛙是世界上唯一集藥用、滋補(bǔ)保健和食用于一體的名貴經(jīng)濟(jì)蛙種。其雌蛙輸卵管干燥品是名貴的中藥材。林蛙油、田雞油，也稱哈士蟆油，食用被譽(yù)為山珍，藥用被古今醫(yī)家視為寶。因而中國(guó)林蛙及其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)暢銷，享有盛譽(yù)，價(jià)格昂貴，一直呈供不應(yīng)求的局面，具有極大的研究和利用價(jià)值。
1、中國(guó)林蛙的生物學(xué)特性及飼養(yǎng)管理
中國(guó)林蛙屬兩棲綱、無(wú)尾目、蛙科、蛙屬，俗稱哈士蟆、紅肚田雞、黃蛤蟆或油蛤蟆，醫(yī)藥界稱田雞。雄蛙體長(zhǎng)43～72mm，雌蛙體長(zhǎng)43～81mm，大的可達(dá)90mm。外形似青蛙，頭長(zhǎng)和頭寬約相等，吻端鈍圓，略突出于下頜，吻棱較明顯，鼓膜顯著。眼后線有黑色三角斑，體背黑褐色或土黃色，背部有“人”字形黑色斑紋。雌蛙腹面成黃白色夾雜橙紅色斑紋。雄蛙腹部為灰白色帶褐斑，咽側(cè)下有1對(duì)內(nèi)聲囊，且前肢粗壯，拇指內(nèi)側(cè)有發(fā)達(dá)的婚墊，四肢背面有黑橫紋。中國(guó)林蛙1年的生活周期可分為繁殖期、陸期生活期和冬眠期3個(gè)階段。繁殖期從4月上旬到5月中旬。陸期生活從5月中旬到9月末10月初，廣泛分布于林下的枯枝落葉層，空氣濕潤(rùn)的半山腰。冬眠期從9月末到第二年的4月上旬，在水中越冬。林蛙主要食物為昆蟲(chóng)，所食昆蟲(chóng)多數(shù)為害蟲(chóng)。林蛙具有繁殖快、生長(zhǎng)期短、易飼養(yǎng)等特點(diǎn)，l只2年生的雌蛙可產(chǎn)卵1000～1500粒左右，3年生平均每只雌蛙產(chǎn)卵1800粒。每年春季氣溫達(dá)到5℃以上時(shí)，冬眠的林蛙開(kāi)始蘇醒，出河后找到安靜的淺水處，雌雄蛙抱對(duì)產(chǎn)卵，精子和卵子在水中受精，受精卵在水中發(fā)育成蝌蚪。蝌蚪經(jīng)40～50天飼養(yǎng)，經(jīng)變態(tài)成幼蛙。如果是圈養(yǎng)林蛙，2年即可出欄，如果人工半散放養(yǎng)殖，3年可養(yǎng)成商品蛙，經(jīng)人工回捕可出售。
2、中國(guó)林蛙油的主要成分及藥理作用
(1)主要成分
中國(guó)林蛙油的化學(xué)成分復(fù)雜，其主要成分為蛋白質(zhì)，占總量的56．3％，脂肪4％，還有蛙醇、多糖類、膽固醇、磷脂、維生素、脂肪酸、人體必需的10種氨基酸、微量元素及激素等。其主要氨基酸含量為：谷氨酸12．91％，甘氨酸8．58％，纈氨酸3．78％，羥脯氨酸7．47％，酪氨酸5．21％，總磷脂0．96％。林蛙油中所含激素有17一雌二醇、17
一羥甾醇、甲狀腺素、睪酮，所含微量元素有鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅、錳、硒等，維生素有維生素a、維生素d、維生素e和少量胡蘿卜素。
(2)藥理作用
中國(guó)林蛙其藥用歷史悠久，據(jù)學(xué)者考證，《本草綱目》和《本草圖經(jīng)》中的“山蛤”即是今天的中國(guó)林蛙。林蛙油具有“補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，補(bǔ)腦益智”之功效，常用于身體虛弱、病后失調(diào)、精神不足、產(chǎn)后無(wú)乳、心悸失眠、盜汗不止、疾嗽咳血、肺結(jié)核、肝炎等消耗性疾病，特別對(duì)老年人，久治失調(diào)的康復(fù)作用更佳。用其給手術(shù)后的病人口服，可促進(jìn)手術(shù)創(chuàng)口愈合，效果極佳�，F(xiàn)代藥理研究揭示，林蛙油能促進(jìn)幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育和性成熟，延長(zhǎng)雌雄動(dòng)物的興奮期（動(dòng)情期），延長(zhǎng)小白鼠游泳時(shí)間，抗疲勞效果明顯，人服用后可提高記憶力等。
(3)服用方法
林蛙油的傳統(tǒng)服用方法有生服法和熟服法兩種。生服法是將林蛙油用清水洗去灰塵，用涼水浸泡8～12小時(shí)后成白色棉絮狀即可服用，一般成年人每次用量5～15g，早晨飯前服用。熟服法是將泡好的林蛙油蒸熟后再服用，若在其中加入少量冰糖或幾滴酒精除去腥味，口感會(huì)更好。也可與黃芪等其他補(bǔ)益藥物配合使用，效果更好。現(xiàn)代服用方法是將林蛙油制成口服液、沖劑、林蛙油精、軟膠囊或林蛙油酒的形式直接服用，更為方便。中國(guó)林蛙除去內(nèi)臟后經(jīng)干燥可入藥，其性淡、味咸、涼、無(wú)毒，主治虛癆咳嗽，其主要成分為醇、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷。服用方法是將林蛙干泡好后煮熟服用或配以其他中藥服用。
3、中國(guó)林蛙的食品開(kāi)發(fā)利用
林蛙油不僅具有較高的藥用價(jià)值，而且有很高的食用價(jià)值。林蛙油含有大量的蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于保健和膳食，用以烹制多種菜肴，是宴席上的美味佳肴。史書“遼海叢書”中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實(shí)踐證明，食用林蛙油對(duì)提高體質(zhì)、增進(jìn)健康有明顯的效果，而且無(wú)副作用。除單獨(dú)食用外，還可制成糕點(diǎn)、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油面條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。
林蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級(jí)佳肴，適合于各類人群。食用方法：先將活蛙放入60～70℃的熱水中，將林蛙燙死后立即撈出，然后用剪刀剪開(kāi)腹部皮肉，摘除胃腸洗凈后即可烹任，或者把燙死的林蛙洗凈后直接烹任，保持林蛙形體完整，待食用時(shí)再摘除胃腸，如“清燉哈士蟆”、
“紅燒哈士蟆”。還可將林蛙制成五香蛙肉罐頭、清蒸蛙肉罐頭、林蛙肉肉松等風(fēng)味食品。取油后的林蛙干蛋白質(zhì)和鈣磷含量都很高，干蛙肉中含蛋白質(zhì)79％，其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，如“油炸林蛙干”、“紅燒林蛙干”等。
4、飼料利用
制取林蛙油的副產(chǎn)品，如蛙的肌肉、內(nèi)臟、骨骼等可作為珍貴毛皮獸如水貂、紫貂及珍禽的飼料，也可加工成林蛙蝌蚪的飼料，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，飼料報(bào)酬高，是動(dòng)物蛋白飼料的一個(gè)重要來(lái)源。
5、美容產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
近年來(lái)對(duì)林蛙產(chǎn)品的美容成分研究進(jìn)展迅速，有人從林蛙皮膚中提取保濕因子，將其添加到化妝品中，保濕效果良好。從林蛙卵中提取低分子活性物質(zhì)，用其生產(chǎn)美容產(chǎn)品，可抑制人體皮膚的角化和老化，有良好的養(yǎng)顏?zhàn)饔�。如田雞油潤(rùn)膚霜，田雞油面膜，美容養(yǎng)顏效果極佳。蛙頭、肝、膽、皮等部位均含有較好的美容保健品原料，關(guān)于這一方面的產(chǎn)品將進(jìn)一步被開(kāi)發(fā)利用。
6、生態(tài)保護(hù)
林蛙主要以昆蟲(chóng)為食，在維特森林生態(tài)平衡等方面具有十分重要的作用。據(jù)測(cè)試，一般每只林蛙每天可捕食各類昆蟲(chóng)50～120只，多至300只，在所食昆蟲(chóng)中絕大部分為有害昆蟲(chóng)，如時(shí)蟲(chóng)甲、夜蛾幼蟲(chóng)、樹(shù)粉蝶幼蟲(chóng)、尺蠖和葉蜂等農(nóng)業(yè)上有名的害蟲(chóng)。因此，人類把林蛙稱為森林的“衛(wèi)土”、農(nóng)業(yè)的“良友”。此外林蛙還采食傳播疾病的動(dòng)物和寄生蟲(chóng)的中間宿主，如蠅、蛞蝓等。更有意義的是中國(guó)林蛙在完成生殖開(kāi)始上陸地生活的時(shí)候，正是昆蟲(chóng)開(kāi)始大量繁殖的時(shí)候，昆蟲(chóng)的休眠期，也正是林蛙的冬眠期，因此，它對(duì)控制昆蟲(chóng)的大量發(fā)生發(fā)展進(jìn)而維持生態(tài)平衡起著不可低估的作用。
中國(guó)林蛙除上述經(jīng)濟(jì)、生態(tài)價(jià)值外，林蛙還是一種重要的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，可用于科學(xué)研究、動(dòng)物學(xué)教學(xué)、藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)及生理學(xué)實(shí)驗(yàn)等方面。
中國(guó)林蛙是集食、藥、補(bǔ)于一體的珍貴蛙種，是我國(guó)出口創(chuàng)匯的產(chǎn)品。隨著人們對(duì)林蛙的逐漸認(rèn)識(shí)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，林蛙產(chǎn)品將越來(lái)越走進(jìn)人們的生活。因此，林蛙產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與利用有著廣闊的發(fā)展前景。
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