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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
黃山綠牡丹，產(chǎn)于安徽省歙縣科學(xué)技術(shù)實驗站。歙縣黃山花型名茶技術(shù)開發(fā)部，為花朵型的高級炒青綠茶。這是在風(fēng)光壯麗、氣象萬千、以奇松、怪石、云海、溫泉著稱的天下奇觀――世界著名旅游勝地黃山，繼太平猴魁、黃山毛峰之后，又一品質(zhì)優(yōu)良和外型美觀而獨樹一幟的佳茗新品。該茶是由安徽省級有突出貢獻(xiàn)的中青年專家汪芳生工程師（歙縣科技實驗站長）于1986年研制成功的。1988年12月在合肥市通過了省級鑒定。安徽省人民政府為表彰汪芳生對科學(xué)研究事業(yè)做出的突出貢獻(xiàn)，特決定從1993年7月起發(fā)給省政府特殊津貼并頒發(fā)證書。
綠牡丹是歙縣目前創(chuàng)新名茶中最走俏的珍品，以其有：色綠、毫顯、香高、湯清、味甜、形美六絕而著稱，既有飲用價值，又有觀賞價值，其別具韻格的特色是：花蒂花瓣排列勻齊，形圓不松散，花朵直徑在5.5公分左右，每朵約4～5克，內(nèi)干足干。
綠牡丹的精湛制作工藝：鮮葉采自優(yōu)良品種的茶樹；時間在清明后、谷雨前；采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展。制作分殺青輕揉、初烘理條、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足干貯藏等六道工序。
殺青輕揉：殺青在八桶鍋內(nèi)進(jìn)行。每鍋投葉量在200～300克左右，鮮葉下鍋后，手勢要求撈、帶、凈、揚、抖、散、輕、快。做到不悶黃，無紅梗、紅蒂、無焦邊焦點。殺青葉出鍋時趁熱輕揉幾把，茶汁溢出即可。
初烘理條：在竹制或鐵絲籠上進(jìn)行，以木炭作燃料，電烘更好。溫度在90～110℃之間。翻烘要求輕、凈、快，每翻一次理條一次，使芽葉平直，略呈蘭花瓣型。至4～5成干時，下烘攤放片刻進(jìn)行選芽。
選芽裝筒：選大小長短勻齊的數(shù)十根芽葉為一朵綠牡丹茶的原料，理順放齊在竹制造型筒上，筒全長7公分，直徑5公分～3.5公分為正中竹節(jié)。茶芽放于竹筒兩頭準(zhǔn)備造型。
造型美化：先準(zhǔn)備好定型板、板芽板、壓花板，然后將竹筒內(nèi)芽葉，加工成圓形的芽葉花瓣和芽蒂花托，芽葉的直徑不得大于5.5公分和小于5公分，芽蒂的直徑不得大于1.5公分或小于1公分，茶花正反兩面要求圓而平整。
定型烘焙：分兩步進(jìn)行。第一步將造型美化的綠牡丹排列在壓板上，花與花之間要留一定距離，再用另一塊壓上（壓力一般五十公斤），時間6秒鐘左右，拿下蓋板上烘。第二步，把定型的茶花移上特制的竹烘專用圈內(nèi)，再加上烘籠蓋定緊上烘。使用的燃料炭要干，炭頭要取凈（以炭頭燃燒時炭煙影響茶香），當(dāng)溫度升到°90～110℃即上烘。要先烘茶蒂一面，再烘芽葉一面，每隔1～2分鐘翻動一次，受火力要勻。當(dāng)烘到7～8成干時，下烘攤涼3～4小時。
足干貯藏：足干的溫度要先高后低，火文慢烘，烘溫要控在70°～80℃，掌每兩分鐘翻動一次，直烘至手捻成粉時，即下烘趁熱裝箱貯藏。
黃山綠牡丹茶的研制成功和投放市場，受到海內(nèi)茶學(xué)界與客商的好評與歡迎。商業(yè)部茶學(xué)專家評論它是“既有宜人的飲用價值，又有感人的觀賞價值”；臺灣（�。╆懹鸩杷嚧韴F(tuán)團(tuán)長李瑞賢先生稱贊它是“世界上第一朵茶葉制成的花”；日本客商贊揚它“使歷史悠久的中國茶又添新花”。當(dāng)“黃山綠牡丹”相繼出現(xiàn)在廣州交易會、上海小型國際交易會、北京國際發(fā)明展覽會、黃山國際旅游節(jié)上，出現(xiàn)在泰國、獨聯(lián)體、科威特等國家的時候，都受到高度贊賞與歡迎，先后已有數(shù)十個國家與地區(qū)的客商求購。
黃山綠牡丹，已成為結(jié)婚、祝壽、招待貴賓的珍貴禮品。自它從八十年代中期研制成功投放市場以來，先后受到獎勵與榮譽稱號（或證書）二十余次：如，1986年6月安徽省名茶評比會上被列為具有獨特風(fēng)格創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)茶；1987年5月在上海經(jīng)濟(jì)老區(qū)84種名茶品賞會上被評為第二名；1988年7月被評為安徽省發(fā)明三等獎；同年10月獲北京國際發(fā)明展覽會榮譽證書；1989年被評為安徽省特種優(yōu)質(zhì)茶；同年8月在全國名茶評比大會上受通報表揚；1990年10月獲中國發(fā)明協(xié)會頒發(fā)的中國發(fā)明銀牌獎；同年12月分別獲黃山市科技進(jìn)步一等獎和安徽省科技星火三等獎；1991年4月獲安徽省科技成果博覽會二等獎；同年10月獲國家專利局頒發(fā)的國家“茶”發(fā)明專利證書；同年11月獲“七五”全國星火計劃成果博覽會優(yōu)秀獎；1992年列為國家級重點新產(chǎn)品試制鑒定計劃并獲國家級新產(chǎn)品證書；同年6月被評為安徽省名茶；同年7月獲國家專利局頒發(fā)的國家“茶葉花”發(fā)明專利證書；1992年12月獲聯(lián)合國技術(shù)信息促進(jìn)系統(tǒng)（TIPS）中國國家分部發(fā)明創(chuàng)新科技之星獎；1994年6月榮獲中國茶葉與陶瓷文化展大會最暢銷產(chǎn)品獎。
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